合鴨肉
鴨鍋に入れる野菜
焼き鴨
10月から3月頃までがシーズンの食材ってかなりありますよね。
魚だと河豚でしょ、牡蠣でしょ、鮟鱇もそうなのかな。野菜はいつでも手に
入るものが多いから季節感があまりないけれど、ほうれん草とか白菜とかは
やはり冬のものですよね。で、肉は鴨。
ウチは二人そろって鴨大好きなんです。僕はもともと大好きで、ミメイも別に
嫌いじゃなかったみたいだけれどそんなに騒いではいなかった。それが一度
浅草の鴨料理専門店(鍋はなくて焼き専門)に連れていったら即ハマッた。
それからはシーズン中に必ず二、三回は家で食べるようになった。
そう言えばミメイはジンギスカンのラムにもジビエ(鹿とか鳩とかホロホロ鳥)
にもハマッた。野性味のあるものが好きなのだろうか。
ということは、僕もけっこう野性味のある男だったりして。へへ。
家で鴨を食べるときはごくシンプルに鍋と焼き。
「鍋」で用意するのは鴨肉、水菜、ネギとそば。土鍋に薄目の出汁をはって、
酒・塩・味醂・醤油をほんの少々づつ。煮たってきたら水菜とネギを入れて
その上に鴨肉を数切れのせて色が少し変わってきたら裏返し。トータルで
1~2分かな。これを柚胡椒で食べる。大根おろし(卵の黄身を入れて混ぜる
と柔らか~い食感でこれも美味しい!)と一緒でもいい。
食べたらまた水菜、ネギ、鴨肉。ドンドンいける。なぜかおなかに溜まらない。
ウチでは鴨肉400~500g、水菜二把、ネギ一本を用意するのだけれど、
気がついたらなくなっている。うーん、食べすぎだろうか。
最後にそば。これが美味しい。鴨から出た出汁ととてもよく合う。これには
小口の青ネギと七味か黒コショウ。うーん、やはり食べすぎだろうか。
「焼き」は鴨肉とネギ、しいたけ。春菊も美味しい。
フライパンに油をひかずに鴨肉を入れて両面を焼き、油がジワジワ出てくる
のでそれで野菜を一緒に焼いてしまう。これまた柚胡椒がよく合う。
「鍋」にはビールか冷酒だけど、「焼き」には赤ワインもいける。グイグイと。
いいのかなあ、鴨とワインでこんなに幸せな気分になって。悩みはないのか。
「鍋」で用意するのは鴨肉、水菜、ネギとそば。土鍋に薄目の出汁をはって、
酒・塩・味醂・醤油をほんの少々づつ。煮たってきたら水菜とネギを入れて
その上に鴨肉を数切れのせて色が少し変わってきたら裏返し。トータルで
1~2分かな。これを柚胡椒で食べる。大根おろし(卵の黄身を入れて混ぜる
と柔らか~い食感でこれも美味しい!)と一緒でもいい。
食べたらまた水菜、ネギ、鴨肉。ドンドンいける。なぜかおなかに溜まらない。
ウチでは鴨肉400~500g、水菜二把、ネギ一本を用意するのだけれど、
気がついたらなくなっている。うーん、食べすぎだろうか。
最後にそば。これが美味しい。鴨から出た出汁ととてもよく合う。これには
小口の青ネギと七味か黒コショウ。うーん、やはり食べすぎだろうか。
「焼き」は鴨肉とネギ、しいたけ。春菊も美味しい。
フライパンに油をひかずに鴨肉を入れて両面を焼き、油がジワジワ出てくる
のでそれで野菜を一緒に焼いてしまう。これまた柚胡椒がよく合う。
「鍋」にはビールか冷酒だけど、「焼き」には赤ワインもいける。グイグイと。
いいのかなあ、鴨とワインでこんなに幸せな気分になって。悩みはないのか。
コメント
コメント一覧 (5)
最近、鴨肉もスーパーでよく見かけるようになりましたけど、なかなか新しい物は取り入れにくくて。・・・美味しいのか。
鴨が葱背負って・・・と言いますが、葱と良く合うのですね?!
鴨鍋の後のそばは、想像するだけで美味しそう。そばを食べるために鴨鍋も良いかな。
焼く鴨肉かぁ。そっちも手軽でいいですな。ユズ胡椒はなかなか美味しいですよね。あぁ、それもいいカモ。
鴨肉にもトライしてみようかなぁ。シーズンももうすぐ終わるみたいですし。
味としては鍋の方がとっつきやすいかもしれませんが(後のそばも魅力でしょ)、簡単なのは焼き。もし油ギトギトがあまり得意でないのであれば、柚胡椒+黄身入り大根おろし(お好みで醤油)がおすすめ。ミメイのようにハマればホントにハマります。こつは鍋・焼きともにあまり火を入れすぎないこと。火を通しすぎると肉が固くなっちゃいますから。
シーズン中に是非一度試してみてくださ~い。
麻布の飯倉坂下、東京タワーの方に降りて、霊友会の反対側のほうに曲がって、大通りの左側に、確か、赤羽という名前だったと思いますが、鴨料理の店があります。おいしかったです。夏は鮎の店になります。去年、先輩に連れていってもらいました。ミメオさんにも、お勧めです。
>今度、捕まえて食べてしまおうかな
ハハハ、新聞沙汰になったりするからそれだけは止めた方がいいと思いますよ。でも昔のヒトは獲ってたんじゃないのかなあ。
飯倉の「赤羽」ですか。その近く(飯倉片町)に住んでいた頃近辺をよく歩いたんだけれど、うーん、見た憶えがあるようなないような。機会があれば是非行ってみます。