刺身
塩焼き
照り焼き
名前を変えるというのは、「見てもらったら字画が悪いと言われた」とか
「悪いことばかり続くから思い切って」とかいうことなんだろうけれど、
魚では運勢とは関係なく成長するにつれて勝手に名前が変わるのがいて、
それを出世魚というそうだ。
ブリもその一つ。でも最後は同じブリでも途中の呼名が地方によって違う。
関東では、ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリで、関西ではツバス→ハマチ→
メジロ→ブリなんだそうだ。でも関東でもハマチと言う気がするのだけれど
あれはイナダなのかワラサなのか。うーん、わからん。
わかっているのは、ブリは生でも火を通しても美味しいということ、かな。
もう一つ。ブリは酒にもご飯にも合う、ということ。この二点でブリはマグロに
勝っている気がする。同感のヒトいるかな?
あ、ウチに一人いた。
刺身はもちろんワサビと醤油という普通の食べ方が一番美味しいと思う
のだけれど、ウチでは小口切りの青ネギとかゴマを上にのせたりもする。
醤油につけるとブリの脂がサアッと醤油の表面に広がって。切り身をひと
切れ、湯気の立ちのぼるアツアツのご飯にのっけて。ああ、美味しそう。
塩焼きは塩をふってグリルで焼くだけ。塩を少し強めにふるのがウチの
好みです。その方がブリの甘味が増すような気がする。これはどちらか
というとご飯よりお酒によく合う。
照り焼きを最初に作ったときはグリルで焼きながらタレをこまめに塗ったり
したのだけれど、今では調理が簡単だからフライパンを使っている。
結果はあまり変わらない。
酒・味醂・醤油の合わせダレ(ちょっと甘いんでないかい、というくらいが
ウチの好み)に切り身を小一時間漬けておき、フライパンで焼く。焼き上がる
ちょっと前にタレを入れてブリにかけ回して照りを出す。
これはビールにも熱燗にも冷酒にもぴったり。もちろんご飯にも。
想像してみてください。アツアツのご飯の上にタレの滴る照り焼きをのせて、
口に入れるとブリの脂と甘味がワーッと広がって。
へへへ、夜中にこれを読んでいるヒト、たまらないでしょ。
シーズンがもうすぐ終わっちゃうから早く食べてね。
のだけれど、ウチでは小口切りの青ネギとかゴマを上にのせたりもする。
醤油につけるとブリの脂がサアッと醤油の表面に広がって。切り身をひと
切れ、湯気の立ちのぼるアツアツのご飯にのっけて。ああ、美味しそう。
塩焼きは塩をふってグリルで焼くだけ。塩を少し強めにふるのがウチの
好みです。その方がブリの甘味が増すような気がする。これはどちらか
というとご飯よりお酒によく合う。
照り焼きを最初に作ったときはグリルで焼きながらタレをこまめに塗ったり
したのだけれど、今では調理が簡単だからフライパンを使っている。
結果はあまり変わらない。
酒・味醂・醤油の合わせダレ(ちょっと甘いんでないかい、というくらいが
ウチの好み)に切り身を小一時間漬けておき、フライパンで焼く。焼き上がる
ちょっと前にタレを入れてブリにかけ回して照りを出す。
これはビールにも熱燗にも冷酒にもぴったり。もちろんご飯にも。
想像してみてください。アツアツのご飯の上にタレの滴る照り焼きをのせて、
口に入れるとブリの脂と甘味がワーッと広がって。
へへへ、夜中にこれを読んでいるヒト、たまらないでしょ。
シーズンがもうすぐ終わっちゃうから早く食べてね。
コメント
コメント一覧 (4)
美味しそうですね。夜中でなくても、たまらないですよ。夜中なら、朝が来るのを待てばいいけど、砂漠地帯のそばでは、本当のいいブリはなかなか手に入らないのです。
前に、築地の場外のすし屋でブリを握ってもらったけれど、これもおいしかったです。はまちより色が白かったように記憶しています。はまちの油っぽさは養殖物のくささがあるけれど、ブリにはそれがなかったです。
それにしても、写真良く撮れていて、食欲を誘いますね。
ブリのにぎり。もちろんそれは天然モノですね。最近の養殖モノは技術の進歩で昔に比べれば(ブリもハマチもマグロも鯛も)格段に美味しくなっていて煮たり焼いたりだとさほど差がなくなっているのだけれど、やはり握るとなると天然モノ。脂と酢飯の相性がね、うん、あれはウマイ。でも、河豚は「街行く人にアンケート」ってのをやっても、天然モノと養殖モノの判別が全くつかないらしい。河豚はもともとあまり動き回らないということなのだろうか。だから養殖網の中でも別に運動不足にならない、と。そう言えばほとんど動かない牡蠣なんてのも岩ガキ以外はみんな養殖だ。
鰤とごはんは、最高ですよね。
赤門から数分の某政治家事務所の地下には美味しい魚料理やさんがあって、そこのランチのうにぶり丼は素晴らしいです。
あつあつごはんに、鰤を並べてうにをのせて、ねぎにごまにお醤油だれ。
別のお店ですが、鰤のしゃぶしゃぶがあると聞きました。
近いうちにチャレンジしてまいります。
でも僕の価値観から言えば、ぶりうに丼と呼びたい。
ぶりいくら丼もありかもしれないね。
鰤しゃぶはウマイ。ミメイが大好きだからウチでも時々やってる。生よりぐっと甘味があるのにさっぱりしているからいくらでも食べられちゃう。早いうちに行った方がいいよ、シーズン終わっちゃうから。